Está bien, OK. También pueden forzar otras cosas además del diacetilo. Pero no abusen. En el caso de la fermentación, sólo vamos a forzar una parte del lote para realizar una prueba que nos dé información. Esta prueba es muy importante si no están seguros de cuál sería su FG real a pesar de usar una receta ya establecida.
Leer másEl temido gushing.
Algunos también conocen este fenómeno como géiser o borboteo. Esto sucede cuando la cerveza borbotea vigorosamente fuera del envase al momento de abrirla.
¿Por qué sucede?
Leer másUna cerveza contaminada es aquella en la que se perciben propiedades organolépticas ajenas a un producto característico por la acción de un microorganismo no deseado. En otras palabras, es una cerveza que no tiene el sabor que debería porque hay un bicho que hizo de las suyas en ella. A veces, estos sabores son sólo desagradables, pero a veces pueden llegar a ser realmente repugnantes.
Leer másAh, diacetilo; el pecado original de la cerveza.
Todas las cervezas lo tienen debido a la fermentación. Si realizas la prueba de forzar el diacetilo podrás hacer más fácil su identificación, y lo más importante, podrás y saber si tu cerveza ya está lista para envasar. ¿Comenzamos?
Leer másEstamos en épocas decembrinas. Ahora es cuando más se nos antojan desde los tamales hasta el ponche de frutas. La comida navideña es deliciosa y llena de sabor, y si no tiene, se lo ponemos; como por ejemplo el pavo cuando lo acompañamos con gravy.
¿Cómo los podemos volver aún más sabrosos? Cerveza, claro; cerveza navideña.
Leer másPor más divertido que suene, no estoy hablando de la famosa bebida del universo de Harry Potter. Sin embargo, existen muchas cervezas por ahí que muestran un pronunciado aroma y sabor a mantequilla. ¿Es algo que debemos de esperar de una cerveza? ¿Es un error encontrarlo? ¿Dejaremos de ser muggles algún día? Algunas de estas respuestas las vamos a discutir en esta entrada.
El impacto es quizá el aspecto más importante a la hora de hacer maridajes de cervezas con alimentos. ¿Qué es el impacto y por qué es tan importante? Te invito a leer esta entrada para comenzar a hacer excelentes maridajes.
Leer más¿Añejar cerveza? Sí. Es posible. ¿Mejora con el tiempo? No necesariamente. ¿Me conviene hacerlo? Estás haciendo muchas preguntas. Mejor te recomiendo que leas esta entrada para que encuentres más información de qué es lo que pasa cuando almacenamos una cerveza por un tiempo prolongado. De esta forma tú podrás contestar estas preguntas.
Leer másLeer esta entrada hará que no les digas "Gus" a las "Gose" o a las "Gueuze". Sí… está bien, algunos pueden entenderte y hasta puede que lo digan igual que tú. Lo mejor siempre será pronunciar los estilos como se deben y no caer en malas pronunciaciones (y una que otra vergüenza).
Leer más¿Gravedad? ¿Densidad? ¿Específica o relativa? La gravedad del asunto es que esta es una medición importante, y lo más triste es que muchas veces decimos mal su nombre —o ni siquiera sabemos para qué—. ¡Saquémonos de dudas, saquen sus densímetros y refractómetros y vamos a medir!
Leer másEl santo patrono de la cerveza, Gambrinus, celebra su día el 11 de abril. No sólo eso. También tiene su historia y leyenda. Es muy inspiradora. Aquí les cuento la versión que más me gusta. Quizá no sea la misma que vean en otras partes, pero me gustó complementarle con las partes más bonitas de todas las versiones que me tocó leer. ¡Ojalá les guste!
Leer másLa cocción del mosto es una parte esencial del proceso y se le tiene que dar tiempo y respeto. No sólo se trata de hervir o cocer, sino también de saber por qué suceden las cosas que suceden y por qué es importante que pasen. Todo tiene su chiste, hasta hervir mosto.
Leer másNo... no es esa bombita; pero hay que saber usarla, sobre todo con las fiestas, posadas y una que otra reunión que podemos poner de excusa para pasarla bien —y donde muy probablemente habrá cerveza—.
Leer más
¿Alguna vez tu cerveza ha olido a mariscos? Si no le pusiste clamato, tienes que revisar esta entrada. Cuida tu proceso. Cuida tus fermentaciones. Tendrás mejor cerveza.
¿Qué es una "cerveza trapense"? ¿Cuáles son los estilos trapenses? ¿Cuáles son los monasterios que tienen cervecerías trapenses auténticas? Aquí resolveremos esas dudas.
Leer másUn tema algo controversial, pero si vamos a comenzar hay que comenzar desde cero. ¿Qué fregados es la cerveza? Aquí una opinión personal.
Leer más
