Enzima

En inglés: enzyme

Son proteínas que tienen capacidad catalítica (aceleran reacciones químicas). La elaboración de cerveza y mosto depende críticamente de acción enzimática. Estas enzimas pueden ser parte de los ingredientes, o de origen comercial. Algunos ejemplos de enzimas son la alfa y beta amilasa (que están dentro de la malta) y la amiloglucosidasa (de origen comercial).